Publié · 2026-08-07
Carte gourmande de Canton : là où mangent les habitants, avec navigation en un clic
Comment utiliser ce guide
Chaque adresse ci-dessous est une véritable institution locale installée de longue date : la plupart existent depuis des décennies, certaines depuis près d’un siècle, et toutes sont très fréquentées, ce qui à Canton est le meilleur gage de qualité. Chaque adresse se termine par un lien « Ouvrir dans Google Maps » : touchez-le et votre téléphone ouvre Google Maps avec une navigation pas à pas depuis l’endroit où vous êtes. Aucune application supplémentaire à installer : le lien s’occupe de tout.
- Quatre quartiers, classés par métro. La vieille ville de Liwan (la rue gourmande classique), Yuexiu (Beijing Road et Wenming Lu), Tianhe (le quartier commerçant moderne) et Zhujiang New Town (le quartier d’affaires). Tous sont desservis par les lignes de métro présentées dans notre guide du premier jour
- Les prix sont indiqués par personne, en CNY, et restent approximatifs : un dim sum complet coûte plus cher que deux ou trois plats. WeChat Pay et Alipay sont acceptés presque partout ; configurez-les à l’avance grâce à notre guide du premier jour. Quelques minuscules vieilles boutiques et échoppes n’acceptent que les espèces : gardez un peu de liquide sur vous
- La cuisine cantonaise est douce, pas pimentée. Le piment est presque toujours facultatif et servi à part. Si vous aimez épicé, demandez du 辣椒 (làjiāo)
- Pas de pourboire, nulle part. L’addition comprend déjà tout ; personne n’attend que vous arrondissiez
- Les plats se partagent, à la manière familiale. Bonne règle pour deux personnes : deux ou trois plats plus du riz. Le personnel a l’habitude de vous aider à doser votre commande
- Si vous êtes à Canton pour un bilan de santé, souvenez-vous des règles de jeûne de notre guide de préparation au bilan de santé : la veille de votre prise de sang n’est pas le soir idéal pour une grande tournée gourmande
Vieille ville de Liwan — 上下九 & 宝华路 (métro : Changshou Lu, ligne 1)
C’est ici que commence la gastronomie de Canton. Les rues autour de Shangxiajiu et de Baohua Lu comptent plus d’adresses centenaires que n’importe quel autre quartier de la ville. Consacrez-y une matinée ou un après-midi et marchez : les cinq adresses ci-dessous sont à une vingtaine de minutes à pied les unes des autres, et chacune a son propre lien de navigation.
- Tao Tao Ju (陶陶居) — l’une des maisons de thé les plus célèbres de Canton, fondée en 1880 et restaurée dans son bâtiment historique d’origine à Shangxiajiu. Venez le matin pour le dim sum : raviolis aux crevettes, feuilletés au char siu et thé au jasmin, dans une salle qui semble tout droit sortie du XIXe siècle. Environ 80 à 150 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Guangzhou Restaurant (广州酒家) — l’établissement historique de 1935 qui a contribué à définir la restauration cantonaise moderne, récemment restauré, avec un musée de la cuisine cantonaise au rez-de-chaussée. Le poulet poché à la cantonaise et le cochon de lait rôti sont ses spécialités ; la salle de dim sum est pleine tous les matins. Environ 100 à 150 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Chen Tian Ji (陈添记) — une échoppe de ruelle qui sert une seule chose depuis les années 1980 : de la peau de poisson froide (爽鱼皮) mélangée à du sésame, de la ciboule et des cacahuètes, croquante, fraîche et sans équivalent chez vous. Ajoutez un bol de congee des bateliers (艇仔粥) pour un déjeuner de rue parfait. Environ 20 à 40 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Shun Ji Ice Room (顺记冰室) — un mythique bar à boissons glacées à l’ancienne qui fabrique encore à la main ses glaces à la noix de coco, à la mangue et au durian. La meilleure halte rafraîchissante de la ville par un après-midi chaud. Environ 15 à 30 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Wu Cai Ji (吴财记面家) — une boutique de nouilles aux wontons de 1953, nichée dans une ruelle donnant sur Datong Lu, où les nouilles sont pétries à la manière traditionnelle au bambou et où le bouillon mijote avec de la limande séchée et des œufs de crevette. Commandez les nouilles aux wontons et les wontons frits. Environ 20 à 40 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
Vieille ville de Yuexiu — Beijing Road et Wenming Lu (métro : Gongyuanqian, lignes 1/2)
La rue gourmande de la vieille ville, c’est Wenming Lu, en face de la bibliothèque Sun Yat-sen : les meilleures soupes mijotées au bain-marie et les meilleurs desserts sucrés de la ville s’y côtoient. À quelques minutes au nord en métro, une institution étoilée Michelin de la marmite en terre s’occupe du dîner.
- Da Yang Stewed Soup (达扬原味炖品) — une maison de soupes distinguée par le Bib Gourmand Michelin, ouverte depuis 1983, célèbre pour sa soupe de poulet noir mijotée au bain-marie dans une noix de coco entière (原只椰子炖竹丝鸡) : la noix de coco sert de marmite et le bouillon est doux et limpide. Venez tôt, les meilleures soupes du jour partent vite. Les cartes ne sont pas acceptées. Environ 20 à 40 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Bai Hua Dessert (百花甜品店) — une institution des soupes sucrées depuis 1986, revenue à son adresse d’origine sur Wenming Lu et toujours prise d’assaut par les habitants. Commandez la soupe de haricots rouges à l’écorce de mandarine, le lait à double peau ou la crème de sésame. Environ 10 à 25 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Hui Shi Jia (惠食佳) — la plus célèbre adresse de marmites en terre grésillantes (啫啫煲) de la ville, étoilée Michelin, où les plats arrivent en crépitant dans leur marmite brûlante. Commandez l’anguille en marmite et l’omelette aux huîtres ; la glace au lait et au gingembre est une conclusion mythique. Métro : Taojin (ligne 5), à environ 800 m de la sortie A. Faites la queue ou réservez tôt. Environ 100 à 180 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
Tianhe, le quartier commerçant (métro : Tiyu Zhongxin / Tiyu Xilu, lignes 1/3)
Tianhe est le centre moderne de Canton : centres commerciaux, tours de bureaux et certaines des cuisines cantonaises les plus réputées de ces trente dernières années. Idéal pour un dîner détendu après une journée de visites, ou après votre bilan.
- Bing Sheng (炳胜品味) — fondé en 1996 et recommandé chaque année par le Guide Michelin, l’un des restaurants cantonais modernes les plus respectés de la ville. Le char siu noir (黑叉烧), le poisson cru à la mode de Shunde et les énormes pains à l’ananas sont incontournables. Métro : Tiyu Zhongxin (ligne 1) ou Shipaiqiao (ligne 3). Environ 150 à 250 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Xiao Bing Sheng (小炳胜) — la marque plus jeune et moins chère du même groupe : une cuisine cantonaise moderne et ludique, pour une fraction du prix. Goûtez le poulet croustillant à la truffe et les petits pains au lait « montagne enneigée ». Métro : Tiyu Xilu (lignes 1/3), dans le centre commercial Parc Central (天环广场). Environ 80 à 120 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
Zhujiang New Town, le quartier d’affaires (métro : Zhujiang New Town, lignes 3/5)
Le quartier d’affaires est aussi celui de la grande cuisine. Si vous logez près de l’hôpital de votre bilan ou souhaitez un repas d’exception avant de rentrer, c’est ici qu’il faut réserver.
- Lei Garden (利苑酒家) — le grand classique hongkongais de la gastronomie, étoilé Michelin à Canton pour la précision de sa cuisine cantonaise. Le porc rôti à trois couches (冰烧三层肉) et le pigeonneau croustillant sont légendaires ; commandez le porc rôti à l’avance si possible. Métro : Zhujiang New Town (lignes 3/5). Environ 300 à 500 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Dian Dou De (点都德) — la maison de dim sum moderne pour laquelle visiteurs et habitants font la queue, avec une adresse juste à côté du musée provincial du Guangdong. Les rouleaux de riz rouge aux crevettes croustillantes (红米肠) et les raviolis aux crevettes sont ses spécialités. Métro : Zhujiang New Town (lignes 3/5). Environ 80 à 120 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
- Guangzhou Restaurant, adresse du quartier d’affaires (广州酒家·富力盈通) — la même enseigne nonagénaire que l’établissement historique de Liwan, dans une tour proche de la station Zhujiang New Town, pratique si vous logez dans le quartier. La carte de dim sum est la même que celle de l’original. Environ 100 à 150 CNY par personne. Ouvrir dans Google Maps
Manger comme un habitant
Quelques usages de table qui facilitent tout : rien de compliqué, mais bon à savoir avant votre premier repas.
- Le dim sum se mange le matin. La plupart des maisons de thé le servent d’environ 7 h à 14 h, avec le plus d’affluence avant 10 h. Installez-vous, choisissez votre thé (le 铁观音 tieguanyin ou le 普洱 puer sont des valeurs sûres) et cochez les plats sur le menu papier ; il existe généralement aussi une fiche illustrée. Un petit forfait thé par personne (茶位费, en général 5 à 10 CNY) est normal
- Demander l’addition : le mot est 埋单 (máidān). Faites signe à un serveur et dites-le, ou scannez le QR code de votre table s’il y en a un
- Emporter les restes est courant. Les boîtes sont gratuites ou coûtent un ou deux yuans ; demandez 打包 (dǎbāo). On emporte ce qui n’a pas été mangé sans y penser à deux fois
- La file d’attente est un gage de qualité. Si une adresse a une file à 11 h, rejoignez-la. C’est ainsi que les habitants choisissent où manger, et c’est plus fiable que n’importe quelle application d’avis
- Végétariens : la cuisine cantonaise utilise partout porc, crevettes et sauce d’huître, et même les plats « de légumes » contiennent souvent du bouillon de viande. Dites 我吃素 (wǒ chī sù, je suis végétarien) et vérifiez que le plat ne contient ni viande, ni poisson, ni sauce d’huître
- Allergies : nommez clairement l’ingrédient (花生 huāshēng pour les cacahuètes, 虾 xiā pour les crevettes) et montrez-le sur le menu. Si votre allergie est grave, ayez sur vous une courte note en chinois
- Les boissons froides ne sont pas servies d’office. L’eau et le thé arrivent chauds ou tièdes. Demandez 冰水 (bīngshuǐ) ou 冻水 (dòngshuǐ) si vous la voulez fraîche
- En solo : quand un restaurant est plein, partager sa table avec des inconnus est tout à fait normal à Canton. Montrez une place libre, souriez et asseyez-vous
